験（しるし）なきものを思はずは一坏（ひとつき）の濁れる酒を
飲むべくあるらし（大伴旅人、万葉集）
《なんの役にも立たない物思いをするより一杯の濁り酒を
飲むべきらしいよ》
およそ酒飲みの常套（じょうとう）句というのは、昔も今も
変わらない。風流の歌人、旅人が愛したのはどんな酒だったろう。
奈良市の正暦寺に「日本清酒発祥之地」の石碑がある。古来朝廷が
担った酒造りは、寺院で「僧坊酒」が生産されるようになり、
中世には奈良の酒は高品質で名をはせた。寒造りや火入れなど、
近代に至る醸造技術はそのころに確立されたそうだ。
かつてお神酒として神社に納めていた「濁酒（だくしゅ）」を
造り続ける蔵元、大倉本家を訪ねた。
万葉集にも歌われた二上山のふもと、奈良県香芝市。旧家の重厚な
門構えに酒造りのしるし、杉玉が揺れる。毎年１１月、酒造りの神で
知られる大神（おおみわ）神社で醸造安全祈願祭が行われ、真新しい
杉玉が届く。杉は神木であり、お守りでもあった。青々とした玉が
軒先に掲げられると「新酒できました」の合図。次第に茶色に
変わっていくのも酒の熟成を知る目安となる。
「普通、酒米を蒸しますが、濁酒はかまどで米を炊いて酒母を
つくる水もと仕込み。蔵に住み着いた天然の酵母と乳酸菌に任せる
昔ながらの酒造りです」という４代目、大倉隆彦さん。
手間ひまかけた濁酒は注ぐととろり。馥郁（ふくいく）たる香りに
神の恵みが宿る。（文 山上直子、撮影 門井聡）
そのままテキスト化したものです
